教你20種五花肉的做法大全,肉肥而不膩 ,簡直是好吃到止不住口水的美味

4、冰糖拍碎,下鍋炒成糖色加水關火。

5、鍋置火上,把老薑、肉塊入鍋中爆至出油,肉成金黃色,下八角、蔥段微炒幾下放入酒,加沸水(漠過肉),加入糖色。

6、大火燒開后撇去浮沫、浮油轉小火煨至肉塊8成熟。  

7、最後下入干豇豆,加鹽、少許醬油調味,燒至干豇豆入味,加糖,大火使湯汁濃稠,起鍋。

蒜泥白肉

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原料

五花肉400克,大蒜25克,紅油25毫升,醬油20毫升,冷湯30毫升,白糖15克,味精0.5克,白芝麻少許,精鹽0.5克

做法

1.將豬肉洗凈,去盡殘毛,入冷水鍋中煮至剛熟撈起,再用原湯浸泡至溫熱即可。然後將溫熱的熟豬肉搌干水份,片成長約8厘米、寬約4厘米的薄片,裝入圓盤中。

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2.將大蒜搗成茸,加精鹽、冷湯調成糊狀,再加入紅油、醬油、白糖、味精攪勻。

3.將兌好的汁澆在肉片上,最後撒上白芝麻即成。

土豆燒五花肉

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原料

土豆2個,五花肉500g,色拉油適量,鹽2g,冰糖15g,白砂糖2勺,八角2個,姜12塊,大蔥2段

做法

1、五花肉與土豆的比例數據:豬肉:土豆=2:1,不要多放土豆,因為豬肉的湯汁有限。土豆切成滾刀塊,泡入清水中。五花肉先不要切塊,要先焯水。配料只有蔥姜、八角。

2、五花肉焯水:五花肉洗凈后,一定要涼水入鍋,這樣燉出的瘦肉不塞牙,水開後計時5分鐘即可撈出,用涼水沖凈浮沫,控干后切成方塊備用,焯水后的方塊,才方正。

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3、肉塊腌漬:切好的肉塊,要用生抽、料酒腌漬10分鐘。500克肉塊放一茶匙料酒、一茶匙生抽抓勻。

4、油炸肉塊:腌漬的肉塊要用油炸制。油炸肉塊的優點很多,第一可以炸出五花肉中多餘的油脂,吃起來不油膩。第二肉塊容易上色漂亮,肉塊的漂亮全在油炸。第三瘦肉入口即化不塞牙,第四燉出的肉塊方方正正不變形!油炸數據:7成熱的油溫,視鍋中油多少,分次下入肉塊,中火炸制2分鐘,撈出備用。

5、油炸土豆:泡過水的土豆,瀝干水分,用炸過肉塊的油,將土豆入鍋炸熟,7成熱的油溫,炸至土豆外表金黃,炸至時間為4分鐘。

6、炒糖色:每500克生肉,用15克冰糖。鍋中放入冰糖總量1/3的油量,調製小火,倒入冰糖,用勺子不停的攪動,冰糖逐漸融化,當呈現紅色時,鍋中的糖色分成二層,第一層是油麵,第二層是紅的糖色,當糖色起泡時,即可倒入炸好的肉塊,蔥姜、八角煸炒。讓肉塊裹滿糖色。

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7、當肉塊裹勻糖色后,倒入生抽炒熟。炒出香味后,倒入料酒。生抽料酒的數據:每500克生肉,放一湯匙生抽,50毫升料酒。

8、加入熱水:每500克生肉放入500克熱水。千萬別放涼水!加完水后,應該高出肉面1厘米,不夠時補齊水分。調入雞精一湯匙、白糖一茶匙。

9、加完熱水后,大火燉制10分鐘,轉最小火燉制1.5個小時之後,這時轉大火收汁,下入土豆塊,加入鹽,每500克肉,2克鹽。這時不要離開人,大約20分鐘一旦水面低於肉面1厘米,片刻即可關火。

小訣竅

剩餘的湯汁很重要,低於肉面1厘米即可關火。一次吃不完,要泡入湯汁中存放。

蒜苗回鍋肉

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原料

五花肉350克、蒜苗80克、紅椒50克、甜麵醬2茶匙、料酒2茶匙、白糖1茶匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、鹽1/2茶匙、味精1/2茶匙、蔥姜蒜適量

做法

1、將五花肉洗凈,放入冷水鍋內大火燒開2分鐘,把五花肉撈出沖洗乾淨。

2、另起一鍋,放入五花肉,加入適量水沒過五花肉,再加入料酒和薑片,大火燒開,加蓋轉小火煮至8-9成熟(約15分鐘,用筷子能戳透肉即可),撈起用冷水稍浸瀝干晾涼。

3、將五花肉切成長約4厘米,寬2厘米,厚度約為2-3毫米的薄片。

4、蒜苗斜切成段,紅椒切片。

5、炒鍋燒熱,下肉片炒至吐油,肉片呈燈盞窩狀盛出。

6、鍋內放入郫縣豆瓣醬、甜麵醬小火炒出紅油。

7、把肉片放入鍋內略炒。

8、放入蒜苗段、紅椒,加鹽、白糖炒至斷生,加味精調勻即可。

孜然燒烤五花肉

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原料

薄片五花肉250g、孜然燒烤醬2大勺(超市有賣)、薑末、蒜末、蔥末、紅辣椒末少許

做法

1、薄片五花肉,切成2寸長短。不能切太短,炒之後會回縮變得更小。用孜然燒烤醬腌大約30分鐘。

2、熱鍋,下少許油,中火將五花肉快速爆炒。稍微幾分鐘后,五花肉表面已經帶點焦黃色。

3、這時候,將所有薑末、蒜末等倒下去,翻炒片刻。

4、開大火將肉片上的油花逼出來,關火,稍微撒一點糖在表面即可裝盤上桌。

干鍋五花肉

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原料

五花肉150g、茶樹菇100g、青椒1個、姜3片、蒜2小頭、干辣椒3個、生抽適量、鹽適量、雞精適量、油適量

做法

1.五花肉切片,姜蒜切細,青椒切絲,茶樹菇提前用水泡發。

2.熱鍋熱油,放入五花肉翻炒至微焦,加生抽翻炒,然後留油把五花肉撈出備用。

3.再倒一部分油在鍋中,油熱後放入姜蒜、干辣椒炒香。

4.然後放入茶樹菇、鹽翻炒,茶樹菇時間要炒得稍微久一些,茶樹菇是泡發的,內部含有水分,要把水分炒干。

5.茶樹菇炒差不多時,加入五花肉、青椒絲、雞精翻炒2分鐘左右,即可出鍋啦。

咸燒白

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原料

五花肉250克,芽菜75克,醬油10克,豆豉5粒,泡辣椒1根。

做法

1.將五花肉刮洗乾淨,放入清水中煮熟,撈出,去皮上的油水。馬上抹上深色醬油使其上色。

2.將豬肉放入燒至七成熟的油鍋中(皮朝下),爆成棕紅色起鍋,切成長9厘米、寬3厘米的薄片。芽菜洗凈,擦乾切成細末。泡辣椒去籽切1厘米長的短節。

3.將肉片一片片依次裝入蒸碗內,然後放入泡辣椒節、豆豉、鹽、醬油,最後放上芽菜按緊,隔水蒸熟。吃時翻扣入碟即可。

筍乾菜燉五花肉

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原料

五花肉,筍乾菜,冬筍,干辣椒,蒜瓣,老薑,鹽,白糖,生抽,料酒。

做法

1.取適量筍乾菜,用涼水沖洗一下,擰乾水分,再倒開水,泡開,差不多20分鐘即可,泡的湯汁留用,冬筍切片,五花肉去皮,切片。

2.鍋中放適量油,五花肉入鍋煎至表面微焦,放蒜瓣、薑片、干辣椒拌炒,放適量生抽、白糖、料酒,接著放入泡好的筍乾菜。

3.倒入泡筍乾菜的湯汁、放冬筍片,稍稍再放些清水,蓋上鍋蓋大火煮開,繼續煮10分鐘之後,轉小火慢慢燉,最後加鹽調味。

啤酒五花肉

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原料

帶皮五花肉,2罐啤酒,適量冰糖,適量醬油,適量姜,適量蒜,適量蔥。

做法

1.鍋里燒溫水,焯洗帶皮五花肉至乾淨。

2.出鍋后切成四方塊備用。

3.另起湯鍋,加適量姜,蒜,蔥。

4.將肉塊下鍋,加適量冰糖。

5.加入啤酒,以剛滿過肉塊即可。

6.加入適量醬油。

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7.大火煮開,轉小火煮至至入味。

8.再將入好味的五花肉夾出鍋,轉上蒸鍋。

9.蒸至有出油狀即可,灑適量蔥花點綴即可。

板栗紅燒肉

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原料

五花肉500克,板栗20克,姜適量,老抽2湯匙,料酒1湯匙,食鹽少許,冰糖10克,小蔥1根。

做法

1.準備材料。

2.五花肉洗凈拭乾表面水份,切成小塊,姜切片蔥切段。

3.鍋燒熱,不放油,直接倒入五花肉,用中小火干煸至肉表面上色,微微焦黃。

4.放入薑片蔥段炒出香味兒。

5.加入一湯匙料酒,兩湯匙老抽。

6.放入一小把冰糖(約10g),不斷翻炒至五花肉上色。

7.倒入足量水(用普通炒菜鍋煮的話,水量至少要和肉齊平或者沒過肉)。

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8.倒入栗子,中大火煮開。

9.轉小火加蓋燜煮40分鐘左右,至五花肉熟透,開蓋按個人口味加鹽調味,轉中火把鍋中湯汁收濃即可。

涼拌五花肉卷

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原料

五花肉500克,香葉1片,花椒15粒,蒜1頭,野山椒2隻,姜10克,生抽30毫升,老抽10毫升,料酒10毫升,醋10毫升,白糖2克,香油5毫升,食鹽少許,水適量,細香蔥2棵,八角1個。

做法

1.五花肉洗凈,颳去皮面上的污垢。

2.鍋中倒入足量清水燒開,放入五花肉焯燙2分鐘后撈出,用冷水沖涼降溫后將五花肉捲成卷,用棉線捆綁起來,一定要綁緊。

3.五花肉卷放入鍋中,倒入適量清水沒過表面,放入薑片、八角、香葉、花椒、老抽、料酒、少許鹽,大火煮開後轉小中小火煮約30分鐘。

4.撈出五花肉晾涼,解開繩子,用刀切成薄片后擺放入盤中。

5.大蒜拍破切碎,野山椒切碎放入碗中,加入生抽、米醋、白糖、香油、鹽、香蔥混合成料汁,淋在五花肉片上即可。

  

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