10種早餐餅做法,每種都很美味,收藏起來照著做,大人小孩都愛
4、麵糰兒醒好后取出來;
不用揉搓排氣,直接擀開擀薄就行,盡量保留裡面的大氣泡,做出來的餅更柔軟一些;
擀薄后均勻地抹上油酥,撒上蔥花,從靠近自己的一側捲起來;
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5、卷好后切成小面劑子;
取一個小面劑子,兩頭分別捏緊收口,再往中間收攏后團圓;
全部做好后從第一個做好的開始擀麵,全部擀好后蓋上保鮮膜醒面20分鐘;
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6、20分鐘后開始烙餅,平底鍋預熱刷油,放入麵餅,表面刷油鎖住水份,蓋上蓋子用中火烙,一面定型后翻烙另一面;
7、多刷點油烙出來的餅比較柔軟,如果是用大火,還會比較脆,當你看到麵餅稍微的鼓起,兩面金黃的時候就可以出鍋了。
蔥香四溢的燒餅就做好了,這樣做出來的油酥餅是酥脆勁道,口感脆香,吃的時候酥得直掉渣渣,一口咬下去,那蔥香味道撲鼻而來,放涼了柔軟勁道,簡單又好吃。
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第六種【盤絲餅】
這款盤絲餅,是屬於懶人版本的做法,新手也可以輕易地上手,無需用到烤箱,一個平底不粘鍋就可以搞定,盤成一個小餅,兩面烙至金黃,做好的盤絲餅,輕輕一抖就能散開,麵條絲一圈一圈的,好吃又好玩。
〖 食材清單 〗麵粉300克、鹽4克、常溫水170毫升、小蔥、食用油
〖 製作步驟 〗
1、先來和面吧,麵粉300克,鹽4克,鹽可以增加麵粉的筋性,常溫水170毫升。
2、揉成一個麵糰兒后先醒10分鐘,再來揉就特別簡單了,一分鐘不到就揉光滑了,蓋上醒20分鐘。
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3、鍋中倒油,燒熱後下蔥,小火炸出香味兒,我用的蔥白,炸至蔥白的顏色變黃撈出,濃濃的蔥油香就已經出來了,放涼備用。
4、麵糰兒醒好后取出來整理下,搓成長條後分成小面劑子,繼續揉光揉圓,我這裡一個小面劑子大約是50克。
5、全部收圓后開始擀麵,先擀成一個長方形的麵皮,這個麵皮是比較薄的,幾乎是半透明狀的樣子。
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6、刷上放涼的蔥油,撒少許鹽,來切麵條,傳統的盤絲餅是用抻面的方法拉扣成11面,這個還是有點難度的,家庭製作就怎麼簡單怎麼來,切的時候盡量不要切的太細,避免拉扯斷開,寬度適中均勻就可以了。
7、先收攏,在抻長,兩頭一起向中間捲起來,疊放在一起后按壓下,生胚就出來了。
8、全部做好后不用擀,直接用手掌輕輕的壓開,壓成一個小圓餅。
9、來烙餅,平底鍋倒油,可以多倒一些,口感會更酥脆,不用蓋蓋子,全程小火慢慢的煎,勤翻面,層次會更加的明顯。現在就有點微微的發黃了,不要心急,繼續煎,直到煎至兩面金黃焦脆才可以出鍋,這樣才能保證酥酥脆脆的口感,
這款盤絲餅一捏就成了渣,稍微放涼后輕輕的拉扯下,真的是千絲萬縷,絲絲分明,餅絲散而不碎,特別香。
第七種【懶人早餐餅】
給你們分享一個懶人早餐餅的做法,周末在家做一次,半個月都不用起早。配上牛奶或者稀飯一起吃,健康美味又營養。
懶人早餐餅的做法省去了揉面的過程,相對輕鬆了很多,做法又簡單。冬天天氣越來越冷了,喜歡眠床的可以一次性多做些,放入冰箱。早晨起來5分鐘就能搞定早餐,特別的簡單省時,學會這個做法,你還為早餐發愁嗎?如果你喜歡這個做法就去試試。
〖 食材清單 〗中筋麵粉400克、鹽4克、蔥花1把、雞蛋5個
〖 製作步驟 〗
1、先來和面吧,400克中筋麵粉、4克鹽,鹽可以增加麵粉的筋性,接著往麵粉裡面打5個雞蛋,今兒就用全蛋液和面,一滴水都不用加;
2、早餐餅我最愛的還是香味兒十足的蔥花餅,先來洗一把蔥花,洗凈后切碎,然後直接加到麵粉裡面來;
3、接著我們來和面,先把雞蛋、蔥花還有麵粉混合均勻,然後開始上手揉面,全蛋液和的面剛開始會不太好揉,基本的揉成一個團兒就行,蓋上先給它醒20分鐘;
4、20分鐘后我們再來揉面,你看,一分鐘不到就可以揉光滑了,這是一個偷懶的揉面方式;
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5、揉好后取出來直接搓長條,接著用刀分割成小面劑,今兒做的蔥花餅是酥脆可口的小麵餅,分割面劑子的時候就不要分大了;
6、全部分好后就可以開始揉面了,每一個小面劑子基本的揉一揉后再搓圓,只要表面是光滑的就可以了;
7、全部做好后我們準備一個盤子,底部先倒上油,再把揉好的小麵糰兒全部放進來
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表面再刷一層油封一下,油可以增加麵糰兒的延展性,蓋上保鮮膜后醒面2個小時以上;
8、麵糰兒醒好后就可以開始擀麵了,盤子里的油直接倒在砧板上抹勻,取一個麵餅擀開擀薄,今兒不像上次做的薄餅,不用擀的特別薄;
9、這時候麵餅就全部擀好了,我們把準備好的油紙鋪在砧板上,一張油紙一張餅,一張張疊放進來就可以了;
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10、然後直接放冰箱冷凍保存就行,吃的時候和手抓餅是一樣的,不用解凍,鍋里刷點油,直接放進去烙就行;
11、我們先來烙幾張看一下,平底鍋預熱刷油,接著把麵餅加進來,我這個平底鍋一次可以烙4張餅;
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12、蓋上蓋子用中小火烙,2分鐘后翻個面繼續烙,直到兩面都變得金黃焦脆后就可以出鍋了。
蔥香四溢的早餐餅就做好了,這個小餅雖然不是薄餅,但熟起來也特別的快,早起5分鐘就能全部搞定。全蛋液和面做出來的餅不僅勁道酥香,而且顏色也好吃,看著就特別的有食慾。再搭配一杯豆漿,營養快手的早餐就完成了。
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第八種【梅乾菜肉餅】
這款餅,薄薄的餅皮,又香又脆,滿滿的餡是肉末跟梅菜混合而成的,老遠就聞得到梅菜的香味,每一口都是幸福和滿足!
〖 食材清單 〗
生胚:梅菜30克、高筋麵粉300克、鹽3克、清水195克
肉餡:豬肉200克、生薑適量、老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺、鹽1勺、胡椒粉1勺、雞精1勺、香油2勺、食用油2勺
〖 製作步驟 〗
1、30克梅菜乾先用溫水泡半小時,方便泡發和洗出灰塵雜質;
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2、現在來和面,300克高筋麵粉、3克鹽、195克清水,鍋盔的面一定要軟,做出來才會好吃,揉的時候會比較粘手,簡單的揉一揉就行,表面不是非常光滑也沒事兒,蓋保鮮膜鬆弛30分鐘;
3、鬆弛好的麵糰兒取出來直接分成6份,然後將四周向底部收攏捏緊。覺得比較粘手的可以像我一樣戴手套,也可以手上抹點油;
4、經過靜置水合作用的麵糰,筋性會增強,收攏後面團兒也會變得很光滑,然後準備一個盤子,底部刷油以後放入麵糰兒,表面再刷一層油,蓋上保鮮膜二次鬆弛1個小時,鬆弛的時間越久麵糰兒的延展性和柔軟度都會越好;
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5、200克豬肉加幾片生薑打成肉泥;
6、攪好后倒出來調味兒了,1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、1勺鹽、1勺胡椒粉、1勺雞精、2勺香油、2勺食用油,朝著一個方向攪打上勁兒;
7、梅菜乾泡好以後再清洗幾遍,拽干水份后加到肉餡裡面,拌勻后就可以了;
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8、麵糰兒也鬆弛好了,取出來后先把盤子里多餘的油倒面板上,抹勻后再輕輕的把這個麵糰兒拍開,延展性非常好,根本就不用擀,用手掌都可以抻成一張很大很薄的餅;
9、舀一大勺餡兒放中間,再輕輕的拍一下后包起來,收口捏攏不要露餡兒,翻面再輕輕的整理一下,稍微的用手掌壓緊實一些,梅菜乾肉餡不是特別的順滑,不要太用勁兒;
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10、平底鍋預熱刷油,放入麵餅,表面再刷上一層防止水分揮發;
11、全程中小火慢烙,一面金黃翻烙另一面,烙的時候可以蓋上鍋蓋,既可以加快成熟的時間,還能讓麵餅更柔軟;
12、兩面金黃就可以出鍋了,我加的肉餡兒比較多,烙一鍋的時間大約要6分鐘左右。
個人感覺平底鍋烙出來的餅雖然沒有烤箱酥脆,但吃起來的口感會更油潤和酥香,餅又薄又脆,肉香四溢。一口咬下去,外皮酥脆,咬勁十足,非常的美味。
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第九種【油餅】
全網最簡單的油餅,傳統的油餅做法大家都知道,需要和面、發麵、揉面、擀麵,今天蓉兒教的做法是不用揉面也不用擀麵就能做好的,輕輕一拉就搞定了,特別的快手簡單,下面來看一下具體的操作!
〖 食材清單 〗300克麵粉、3克酵母、250毫升溫水、一根蔥花、2克食用鹼、一勺鹽、適量食用油
〖 製作步驟 〗
1、先來和面,300克麵粉,3克酵母,250毫升溫水,攪拌成麵糊后醒發至兩倍大;
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2、切一根蔥花;
3、現在的溫度已經上來了,自然醒發的狀態下一個小時就醒好了,滿滿的蜂窩狀,如果你的麵糊不小心醒發過頭了,可以加2克食用鹼綜合一下酸味兒;
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4、蔥花加進來,再來一勺鹽,拌勻,剛好也給麵糊排氣了;
5、鍋里先來倒油,手上抹油,取一小塊麵糰輕輕拉扯開,這個方法是不是比擀麵簡單多了呢?油溫五成熱下小麵餅,一會兒它就飄起來了,還鼓起了大泡;
6、注意翻面,炸至顏色微微發黃就可以出鍋了;
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喜歡吃脆的就多炸一會兒,當顏色完全成金黃色再出鍋,今天這個小油餅的做法夠簡單了吧,油條吃膩了就來試試這個吧,依舊柔軟 空心哦!
第十種【全麥餅】
平常你們都愛吃全麥麵包,其實全麥餅的口感更香哦做法也簡單很多,烤箱都不用就能搞定;
用全麥粉做出來的餅呈微褐色,能看到麥麩的小顆粒,質地比較粗糙,但有香氣,營養價值比白麵包高,今天這個全麥餅是百分百的全麥,沒放一點兒高粉進去,口感更有嚼勁兒,可以細細品味到醇正的麥香,並且無油低糖,百分百健康!
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成品跟麥滿分的餅胚味道和口感都還挺相似的,比原版更厚,吃起來更滿足了!
〖 食材清單 〗全麥粉300克、鹽3克、白糖5克、酵母3克、常溫水160毫升、雞蛋1個、15克食用油、玉米面20克
〖 製作步驟 〗
1、全麥粉300克、鹽3克、白糖5克、酵母3克、常溫水160毫升、雞蛋1個;
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沒有乾麵粉后加15克食用油,上手揉面;
這個麵糰兒是一顆乾麵粉都沒有加的,基本的揉成形后移到砧板上繼續揉;
2、揉至食用油完全都被麵糰吸收,麵糰兒就更光滑了一些,我差不多揉了15分鐘,這個麵糰兒就顯得特別的光滑了,這個餅好不好吃其實全在揉面上面,蓋上醒發至兩倍大;
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3、現在溫度比較高,這個麵糰兒50分鐘左右就醒好了,先揉搓排氣,再搓成長條後分成小面劑子,繼續揉光收圓,蓋保鮮膜稍稍鬆弛10分鐘;
4、鬆弛好的麵糰兒輕輕的按扁,玉米面20克,將小餅放玉米面裡面滾一圈,蘸好玉米面的,團抖掉多餘的粉,這裡只是為了讓口感稍微的更豐富一些,吃起來會更香,蓋保鮮膜進行二次發酵,30分鐘左右就差不多了;
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5、體積明顯變大變輕,平底鍋不用刷油,放入麵餅,蓋上蓋子用小火烙,烙至一面變色翻烙另一面,一面的時間大約在3分鐘左右,翻過兩次面就可以出鍋了,用鏟子按壓下去能回彈就說明熟了;
小火慢慢烙出來的味道是特別香的,口感也沒有烤箱烤出來那麼硬,表皮是脆脆的,裡面是非常柔軟的,比全麥的麵包稍微的瓷實一點,同時也更有嚼勁兒一些,最主要的是非常的健康,非常適合減脂期的小夥伴哦!
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