【古早味菜脯蛋】掌握這個小技巧，好吃一百倍！連吃了幾十年的阿嬤都說這麼做最好吃！!!

曾經在一家潮汕餐廳吃到了很好吃的菜脯蛋，後來忍不住隨手發微博求助大家哪裡可以買得到菜脯，想自己在家山寨菜脯蛋。當時iris姐姐給我留言說改天給我寄些純天然的，後來各種忙慢慢就把這事給淡忘了。結果，前兩天快遞小哥咚咚咚的敲門，簽收之後是Iris姐姐從上海寄過來的菜脯，也就是蘿蔔乾。

菜脯是潮汕人的說法，因為他們稱呼蘿蔔為菜頭，用蘿蔔醃製的蘿蔔乾就被稱為菜脯。菜脯在製作過程中需要經過暴曬——加鹽壓上石頭去除水分——再暴曬這麼一個循環若干次的過程，最後水靈靈的蘿蔔被製成了土棕色的蘿蔔乾。蘿蔔乾的口味特點為肉厚有韌勁兒，咬一口又保留了脆感，咸鮮之餘還有一絲回甜。

菜脯蛋做法特別簡單，需要注意的有三點：

1）菜脯需要提前浸泡，這樣可以去除醃漬物的酸澀和一定程度上降低鹹度。

2）雞蛋液裡面加一點點涼白開打勻，這樣炒出的雞蛋口感比較蓬鬆。

3）菜脯要提前煸炒一下，這樣才能更好的激發出它的口味特點，香氣更濃。

朋友特意從上海給我寄來的蘿蔔乾，也就是潮汕人口中所說的菜脯。

材料：

雞蛋4個（開始準備了3個，後來覺得有點少又加了一個），蘿蔔乾（菜脯）50g，香蔥20g，鹽1g，涼白開20ml，花生油適量。

做法：