大蒜放久了就會變綠，變綠的大蒜能吃嗎？吃了會不會中毒？

剛剛發芽的大蒜在蒜瓣切開后，中間的蒜末已經變綠了，那麼這變綠的蒜末還能吃嗎？其實這變綠的蒜末是因為大蒜中蒜素與空氣的氧氣發生了氧化反應，反應的結果就會使得大蒜有白色變成綠色。。這種氧化反應沒有產生有毒的物質，所以是可以吃的，沒有什麼影響。

不過並不是所有變綠的大蒜都能吃的。在室內陰涼通風存放的大蒜髮芽后可以吃，但是在陽光照射下的大蒜，因為產生了生物鹼，這樣的大蒜最好不要吃。