梅菜扣肉不要再用油炸了，教你一種新做法，肉爛味香，肥而不膩！

第三步：將泡發好的梅乾菜沖洗一遍，接著將其切成小丁段；將燉好的五花肉過一遍涼水，用牙籤在它的皮肉上扎些小孔，並且抹上一層老抽上色，留用。

第四步：起鍋熱油，等油燒熱后便將五花肉下入鍋里煎，將兩面煎至金黃。（扣肉的常規做法實際上是丟入油鍋中炸的，但是家庭的做法還是煎比較合適，並且比較省油）

第五步：將煎好的扣肉立馬撈起丟入冰水盆中泡5分鐘左右，皮肉朝下，使得肉皮能迅速的收縮變得緊緻，呈現出一層虎皮狀，然後將扣肉切成薄片裝入碗中，加入薑絲、食鹽、白糖、十三香、生抽、老抽和蚝油，攪拌均勻，將其腌制大約15分鐘。

第六步：架起炒鍋，將梅乾菜倒入鍋中炒干水分，放入適量的食鹽和白糖，調味炒勻就能起鍋了；準備好一個大碗，將腌好的扣肉放入碗底，接著把梅乾菜放入碗中，鋪平壓緊，越實越好，最後將其端上蒸鍋，小火蒸上一個半小時左右，蒸熟之後，準備一個盤子將其倒扣過來就完成了。

一道色澤金黃肉爛味香的梅菜扣肉就做好了，夾一塊進嘴，肉中帶有梅菜的清香，真正的肥而不膩指的就是它吧。