素食者補充蛋白質不錯的選擇，16道腐竹素食料理
貼心提示：
1、胡蘿蔔、小油菜主要是配菜，增加菜肴的色澤的營養，可選。
2、乾腐竹一定要充分的泡軟，中間最好換水，炎熱的夏季最好放入冰箱。
3、剁椒含有一定的鹽分，注意調味料的用量要少。
4、最後加入清湯燜煮片刻，可以使腐竹更加入味，清湯可用水代替。
9 腐竹胡蘿蔔炒木耳
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材料：
腐竹200克、胡蘿蔔1根、木耳20克、食用油、鹽、素蠔油、薑、蘑菇精
做法：
1、木耳、腐竹泡發，胡蘿蔔洗淨；將木耳撕成小朵，腐竹切段，胡蘿蔔切小段。
2、鍋熱油，薑絲爆香，放入胡蘿蔔煸炒變色，放入腐竹翻炒。
3、放入木耳，由於木耳會炸鍋，要小心翻炒。
4、放入素蠔油翻炒均勻，最後加入鹽和蘑菇精調味即可。
10 青椒燒腐竹
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材料：
腐竹300克、青椒75克、玉米澱粉10克、花椒5克、薑汁15克、醬油3克、鹽3克、白砂糖4克、蘑菇精2克、花生油50克
做法：
1、腐竹事先泡軟，切成4厘米長的斜段；青椒切成菱形片。
2、鍋內加油40克燒熱，烹入花椒水15克、薑汁、醬油、加素湯、精鹽、白糖及腐竹，用小火燒透入味。
3、至湯汁濃時，加入青椒片及蘑菇精略炒幾下.
4、用濕澱粉20克（澱粉10克加水）勾芡，淋明油，出勺裝盤。
貼心提示：
1、先下腐竹，小火燒透，青椒是最後才下，炒幾下就出鍋了，千萬別將青椒也燒上。
2、花椒水製作方法：製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。
11 油潑黃瓜腐竹
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材料：
乾腐竹數根、黃瓜半根、乾辣椒2個、花椒5粒、生抽、鹽、醋、白糖、蘑菇精、黑芝麻
做法：
1、腐竹掰成大段，放入碗中用水泡開（冬天溫水夏天涼水），擠乾水份，用刀斜著切成小段。
2、黃瓜洗淨，約半根，喜歡吃的可以多放一些，也切成菱形片，用鹽、生抽、醋、一點點白糖和蘑菇精調味拌勻。
3、乾辣椒剪成斷，和花椒一起放在涼菜上。
4、鍋中倒入少許油，燒約九成熱，見冒白煙起鍋，潑在乾辣椒和花椒上，迅速拌勻，最後撒上少許黑芝麻裝飾即可。
貼心提示：
1、腐竹不要為了泡得快就用熱水泡，用熱水泡腐竹易碎。
2、白糖一點點，是為了提鮮，不放也可以。
12 木耳腐竹炒白果
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材料：
木耳、腐竹、白果、鹽、食用油、蘑菇精
做法：
1、黑木耳、腐竹放入水中泡軟；白果去殼和皮，放在熱水中泡一會兒。
2、鍋裡放少許油燒熱，放入黑木耳，因為會爆，蓋上鍋蓋。
3、放入白果，大火炒到白果變色。
4、放入腐竹、鹽、蘑菇精，大火炒勻，蓋上鍋蓋燜一會兒即可。
13 西芹炒腐竹
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材料：
西芹200克、腐竹60克、剁辣椒、蘑菇精、食用油、鹽
做法：
1、腐竹提前泡發後撈出瀝乾，先切成約5厘米長的段，再切成絲待用；芹菜洗淨，撕去老筋，也切成長5厘米左右的絲。
2、熱鍋放油，放入腐竹翻炒約一分鐘，下入西芹，翻炒兩分鐘左右。
3、放入適量的剁辣椒炒勻，再放入適量的鹽、少許蘑菇精炒勻即可。
14 芥藍炒腐竹
材料：
腐竹、芥藍、榨菜、植物油、鹽、素蠔油、蘑菇精
做法：
1、將腐竹用溫水洗淨，泡軟，洗淨切段；芥藍切段；榨菜切絲。
2、加入適量清水燒開，將腐竹段下入鍋中，加入鹽、蘑菇精稍煮，待腐竹入味後盛起。
3、鍋內加植物油，放入芥藍略炒，再加入腐竹、榨菜絲炒勻，加入素蠔油即可裝盤。
15 乾鍋香辣腐竹
材料：
腐竹300克、辣醬15克、辣椒6個、冰糖8克、鹽2克、香葉1片、大料3粒、花椒10粒、醬油5毫升、老抽5毫升、油20毫升、水量50毫升
做法：
1、腐竹用清水泡發4-6小時，待全部泡開撈出控乾水份，切成5厘米左右的段。
2、鍋內倒油，放入調料、處理好的主料和水。
3、蓋好鍋蓋，啟動「乾鍋」功能（其他型號可使用「乾鍋炒」或「智烹」功能）。
4、待烹飪結束後，將鍋內食材攪拌均勻盛出即可。
貼心提示：
1、可根據個人口味增加花椒和辣椒的用量。
2、腐竹用涼水泡發，口感更佳勁道。
16 薏仁腐竹湯
材料：
大薏仁2兩、腐竹2張、銀杏10粒、玉米2條、胡蘿蔔1條、陳皮一片
做法：
1、將所有材料洗淨，大薏仁泡水兩小時備用；胡蘿蔔削去外皮，切成大塊；玉米也切成大段。
2、在鍋中放入八分滿的水，放入陳皮，待水煮開後，放入所有材料，大火煮20分鐘，再轉小火煮2小時即可。