夏日涼麵大作戰，5種做法任你選
- 四川涼麵 --
這碗面的神奇之處就在於用最普通的食材做出讓人流連忘返的味道，麻辣味足麵條勁道，夏天一定不能錯過。
--用料--
挂面 50g
綠豆芽 100g
花生油 25g
醬油 12g
醋 8g
糖 5g
花椒粉 2-3g
味精 1g
辣椒油 15-20g
熟芝麻 適量
熟花生碎 適量
香蔥 適量
--做法--
❶ 將生的綠豆芽焯水后撈起備用。
❷ 將25g花生油倒在一個大盆中備用。鍋中水燒開後下麵條，兩開后撈起放入油中，迅速將麵條和花生油一邊拌勻一邊在風扇前以挑高麵條並抖散的方式使其迅速降溫，這一步一定要快（可藉助空調出風口）避免麵條糊成一團，麵條徹底晾涼后即成為涼麵。
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❸ 準備一個稍大的碗，將涼麵和熟的綠豆芽以3:1的比例放入碗中，建議先放入豆芽再放涼麵。
❹ 依次放入所有佐料，拌勻（一定要拌勻）后即可。
--小貼士--
❶ 涼麵要比較有嚼勁才好吃，所以在麵條煮至斷生無硬心后立即撈起，不宜久煮，文中兩開煮麵只針對我所用的麵條。
❷ 佐料中因為已經有醬油，所以沒有再加鹽，如果個人口味偏重，可以適當放入鹽調味。
❸ 主料中用的挂面是乾麵，50g的乾麵煮完大約是150g的量，倘若換成使用市面上賣的手擀麵，則需要多放些，手擀麵煮前和煮后的量相差不大。
-- 麻醬涼麵 --
中式特有的麻醬香濃饞人，而麻醬拌面就是對它最好的闡釋，堅果的味道浸透每根麵條，濃郁到無法形容。
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--用料--
棍棍面 適量
芝麻醬 1大勺
醬油 2勺
醋 1勺
黃瓜絲 適量
豆芽 適量
花椒 幾顆
--做法--
❶ 鍋中放花椒，油開最小火炸至花椒變黑后關火撈出。
❷ 芝麻醬加一小撮鹽加溫開水順一個方向攪至變稀。蒜泥加醬油、醋拌均勻。
❸ 同時燒水煮麵，面煮熟后撈出過涼開水，控干水后加1中的油拌均勻。
❹ 涼麵步驟2中調好的調料拌勻放上黃瓜絲和焯水的豆芽菜拌勻。
--小貼士--
❶ 芝麻醬要用溫水調。
❷ 面可以稍微多下一點，拌了油的面不會粘在一起，什麼時候想吃直接加調料就行，非常方便。
-- 涼滷麵 --
滷麵的夏天來啦~用涼鹵做的麵條咸香依舊但自帶降溫功能，天氣熱的時候來一碗，好爽。
--用料--