【清蒸魚】先淋油還是醬油，很多人都做錯了，難怪魚不鮮嫩！

所以兩者的先後順序不同，魚的口感也會因此受影響，大廚們在這道工序上也是有一定的技巧的，下面就教大家大廚是怎麼做這一步的。當然也保持魚肉的鮮美，一定要選擇活魚。

首先在蒸魚的時候就要把盤子先進行預熱，然後在盤子的底部刷一層溫油，這樣能封鎖住魚肉的鮮嫩。然後等到魚蒸好後，再在上面淋上一層醬油，最後淋上一層熱油就完成了。

清蒸魚的做法

準備食材：草魚一條、生薑一大塊、大蔥一根、小蔥一把、料酒、醬油、醋、香油、食鹽、胡椒粉、食用油

烹飪過程：

首先把草魚去掉鱗片、內臟、鰓，再將其清洗乾淨，用刀往中間切兩半，再順著邊劃幾道口，切好後把魚擺入盤中，淋上適量的料酒，抹上胡椒粉，放入三四片薑，醃制10分鐘。這時把剩下的生薑切成絲，大蔥洗淨切絲，香蔥切末備用。

準備一個裝魚的盤子，把切好的一部分薑絲和蔥絲擺入盤中，再把醃制好的魚放入盤子，接著把剩下的薑絲和蔥絲撒上魚身上，鍋裡倒入適量的清水，大火燒開後，再把魚放入蒸鍋上，蓋好鍋蓋，中火蒸10分鐘，時間到後關火，先別開鍋蓋，燜5分鐘後再出鍋。

接著準備一個小碗，倒入適量的醬油、醋、香油，調成醬汁，將其淋在魚身上，另外燒一鍋熱油，油溫燒熱後，起鍋將油淋在魚身上，最後撒上蔥花即可，一份鮮嫩的清蒸魚就做好了。