吃了十多年的蛋炒飯，居然大家都是錯的？炒飯好吃的秘訣都在這！

大多數情況下我們都會把家裡的剩飯做成炒飯和剩菜一塊翻炒，香味濃郁。但做蛋炒飯時是先炒蛋還是先炒米飯？不清楚這一點，小心香味、營養大打折扣！

先 炒 蛋 還 是 先 炒 飯？

做蛋炒飯的時候應該米飯和雞蛋一起炒，也就是我們經常說的「黃金蛋炒飯」。把雞蛋打散后倒入米飯里，拌勻，讓蛋液包裹飯粒，下鍋一起炒。

平常我們把雞蛋和米飯分開炒的時候，米飯總是呈塊狀，散不開，一起拌勻翻炒就不會有這種問題啦。

蛋液的黏性很差，先把蛋液和米飯拌勻，再一起炒，米飯就不會成塊狀，粒粒分明。

此外，用這個方法，可以讓蛋液浸入米飯裡面，讓炒飯的口感更好，吃起來噴香可口。

想要做出好吃的蛋炒飯，

一定要記住這五招，

包你一頓能吃三大碗！

1. 雞 蛋 米 飯 1:1

一小碗米飯配一個雞蛋就可以，蛋炒飯雞蛋不要放太多，會加重腥味，掩蓋米飯本來的清香。

2. 不 要 放 太 多 油

用豬油炒飯，香味更濃郁，但油一定要少，否則最後做出來的就是油炒飯，而不是蛋炒飯了，吃起來特別膩。

3. 蛋 炒 飯 要 用 隔 夜 飯

剛煮的米飯黏性很強，濕度大，用來炒飯口感發粘。隔夜飯的水分會消耗一部分，偏硬一點，用來炒飯之前先用手抓松，炒出來的米飯不會結塊，口感軟糯有嚼勁。

4. 蛋 液 里 加 料 酒

蛋炒飯掌握不好火候，雞蛋容易炒得太老，發乾，可以在打好的蛋液里加一小勺料酒，酒精能讓雞蛋里的蛋白質在加熱時凝結的速度更快。

蛋液打好后，可以加點鹽、胡椒粉等調料，再倒入米飯里拌勻，翻炒，能讓炒飯吃起來更有味道。

5. 大 火 快 速 翻 炒

油燒熱后，倒入拌勻的米飯，用大火快速翻炒10分鐘即可出鍋，才能保證炒飯的營養、口感不被破壞。

剩米飯並不是只能做蛋炒飯

稍微動點小心思

米飯也能做出超多種口味！

蛋 包 飯

材 料

雞蛋2個、1小碗米飯、1小份青豆、2個香菇、半根胡蘿蔔切丁、食鹽適量、胡椒粉適量、辣椒粉適量

步 驟

1、平底鍋燒熱后，倒入2勺食用油，再倒入辣椒粉，胡蘿蔔丁、香菇、青豆翻炒10分鐘，然後加入胡椒粉拌勻；

2、接著倒入米飯翻炒5分鐘，加入適量的食鹽，調味，攪拌一下，盛出；

3、在平底鍋先倒入1勺食用油，中火加熱后，把蛋液均勻地倒入鍋內，3分鐘后翻面讓雞蛋餅熟透；

4、最後倒入炒飯，用鏟子將飯包起來，翻面，讓摺疊的一面貼著鍋底；

5、蓋上鍋蓋稍微加熱2分鐘，即可盛出。放在盤子里淋上番茄汁，還能畫出很多種圖案哦。