吃了十多年的蛋炒飯,居然大家都是錯的?炒飯好吃的秘訣都在這!

大多數情況下我們都會把家裡的剩飯做成炒飯和剩菜一塊翻炒,香味濃郁。但做蛋炒飯時是先炒蛋還是先炒米飯?不清楚這一點,小心香味、營養大打折扣!

先 炒 蛋 還 是 先 炒 飯?

做蛋炒飯的時候應該米飯和雞蛋一起炒,也就是我們經常說的「黃金蛋炒飯」。把雞蛋打散后倒入米飯里,拌勻,讓蛋液包裹飯粒,下鍋一起炒。

平常我們把雞蛋和米飯分開炒的時候,米飯總是呈塊狀,散不開,一起拌勻翻炒就不會有這種問題啦。

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蛋液的黏性很差,先把蛋液和米飯拌勻,再一起炒,米飯就不會成塊狀,粒粒分明。

此外,用這個方法,可以讓蛋液浸入米飯裡面,讓炒飯的口感更好,吃起來噴香可口。

想要做出好吃的蛋炒飯,

一定要記住這五招,

包你一頓能吃三大碗!

1. 雞 蛋 米 飯 1:1

一小碗米飯配一個雞蛋就可以,蛋炒飯雞蛋不要放太多,會加重腥味,掩蓋米飯本來的清香。

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2. 不 要 放 太 多 油

用豬油炒飯,香味更濃郁,但油一定要少,否則最後做出來的就是油炒飯,而不是蛋炒飯了,吃起來特別膩。

3. 蛋 炒 飯 要 用 隔 夜 飯

剛煮的米飯黏性很強,濕度大,用來炒飯口感發粘。隔夜飯的水分會消耗一部分,偏硬一點,用來炒飯之前先用手抓松,炒出來的米飯不會結塊,口感軟糯有嚼勁。

4. 蛋 液 里 加 料 酒

蛋炒飯掌握不好火候,雞蛋容易炒得太老,發乾,可以在打好的蛋液里加一小勺料酒,酒精能讓雞蛋里的蛋白質在加熱時凝結的速度更快。

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蛋液打好后,可以加點鹽、胡椒粉等調料,再倒入米飯里拌勻,翻炒,能讓炒飯吃起來更有味道。

5. 大 火 快 速 翻 炒

油燒熱后,倒入拌勻的米飯,用大火快速翻炒10分鐘即可出鍋,才能保證炒飯的營養、口感不被破壞。

剩米飯並不是只能做蛋炒飯

稍微動點小心思

米飯也能做出超多種口味!

蛋 包 飯

材 料

雞蛋2個、1小碗米飯、1小份青豆、2個香菇、半根胡蘿蔔切丁、食鹽適量、胡椒粉適量、辣椒粉適量

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步 驟

1、平底鍋燒熱后,倒入2勺食用油,再倒入辣椒粉,胡蘿蔔丁、香菇、青豆翻炒10分鐘,然後加入胡椒粉拌勻;

2、接著倒入米飯翻炒5分鐘,加入適量的食鹽,調味,攪拌一下,盛出;

3、在平底鍋先倒入1勺食用油,中火加熱后,把蛋液均勻地倒入鍋內,3分鐘后翻面讓雞蛋餅熟透;

4、最後倒入炒飯,用鏟子將飯包起來,翻面,讓摺疊的一面貼著鍋底;

5、蓋上鍋蓋稍微加熱2分鐘,即可盛出。放在盤子里淋上番茄汁,還能畫出很多種圖案哦。

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