喝了30多年雞湯，才明白「燉湯」和「煲湯」的區別，看完漲知識

你知道「燉湯」和「煲湯」的區別是什麼嗎？我們喝的雞湯是用燉的還是煲的？在現實生活中，很多人都以為燉湯就是煲湯，煲湯就是燉湯，其實是不一樣的！

廣東人擅養生之道，四季都用湯水滋補調理，在老廣人心中有這麼一個詞叫做「煲三燉四」，這也充分說明，煲湯和燉湯是兩種完全不同的烹飪方法。那麼兩者的區別是什麼？很多人都不知道，用錯了方法導致雞湯不鮮香，腥味重沒法喝。哪種烹飪手法更有營養，更健康呢？一起看一下吧……

煲湯和燉湯有什麼區別：

1：燉湯用的是隔水加熱，在剛剛沸騰的液體中烹調，溫度85℃~96℃。就是將原料處理好後，放在砂鍋加入各種輔料和清水，蓋上鍋蓋放在大鍋內，鍋內的水量低於砂鍋，水沸時不要溢進砂鍋為宜。至少加熱4小時以上。燉湯是以吃菜為主喝湯為輔，在加熱過程中不需要加水，食材形狀完整，口感軟嫩，吃起來絕對是一種享受。也可以用蒸的做法，最少1小時以上。

2：煲湯用的是直接加熱，在翻滾沸騰的液體中烹調，溫度100℃。就是將原料處理好後，裝進砂鍋直接用明火加熱，大會燒開轉小火包3小時以上，效果最佳。但是有一點卻是，成品效果遠不如隔水燉法，因為在明火加熱過程中，水分不斷蒸發，可能出現中途加水。還有一點，煲好的湯顏色比較渾濁，食材口感略差。就會出現只喝湯不吃肉的情況，簡單省事的烹飪手法受大眾歡迎。

從營養角度來說，燉的烹飪手法，營養略高於煲湯。特彆強調一點： 無論是煲湯還是燉湯，水量要一次性加足，中途不要加水，如果非要加水，切記一定要加熱水，否則影響湯品的口感和色澤。