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◆  香菇多糖具有提高機體免疫力、抑制癌細胞生長、抗病毒、抗衰老等功效。

◆  香菇中的氨基酸異常豐富，構成蛋白質的20種氨基酸中，香菇就有18種，其中8種屬於人體必須氨基酸，其營養價值相當於牛肉的4倍。

◆  香菇富含人體必需的脂肪酸，它不僅能降低血脂，有助於降低血清、膽固醇和抑制動脈血栓的形成。

◆  香菇普林（又稱香菇素）能降低有害膽固醇，對心血管系統有良好的保護作用，還能有效防止動脈粥樣硬化，對降低血壓也有不錯的效果。

◆  香菇中的維生素、礦物質，特別是B族維生素和麥角固醇的含量較高，能有效預防軟骨病和佝僂病的發生。

但是幾乎所有的人，吃香菇都浪費了最營養的吃法。甚至有人搞錯了吃法，進了醫院。據江蘇電視台報道，浙江稠州一位50多歲的女士，因為來不及泡發香菇，直接把乾香菇煮著吃，差點造成腸道梗阻，送醫院急救這才緩過勁來。今天國醫大師健康就來說說，怎麼吃香菇，營養才能最大化。

一、日曬後最營養

菜市場隨處都買得到香菇，主要是新鮮香菇，但實際上乾香菇比新鮮香菇更營養。

1、乾香菇含有較多的維生素D

主要是因為在日光下麥角固醇轉變為較多的維生素D而致。因此，將買來的乾香菇放置於日光下曬後食用，可促進較多維生素D的生成。

2、乾香菇最好用溫水泡發

20℃～35℃的溫水最適宜，這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能使風味成分釋放充分。乾香菇浸泡後的水最好不要扔掉，因為香菇嘌呤在浸泡香菇的水裡含量較高，具有很高的保健功能，可以一同放到鍋裡燉煮食用。

3、盡量避免加糖泡發

雖然加糖級或用很熱的水能儘快泡發，但會使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解於水中，破壞香菇的營養。

4、帶柄的香菇可將根部除去

然後「鰓頁」朝下放置於溫水盆中浸泡，待香菇變軟、「鰓頁」張開後，再用手朝一個方向輕輕旋攪讓泥沙徐徐沉入盆底，或用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中。

香菇保存方法

新鮮香菇

可用透氣膜包裝後，置於冰箱冷藏，可保鮮一星期左右，或直接冷凍保存。

乾香菇

首先，將乾香菇放在密封罐中保存，並最好每個月取出，放置陽光下曝晒一次，可保存半年以上;或者將乾香菇直接冷藏、冷凍保存，以避免腐敗或生蟲。

二、香菇加一寶，營養翻倍

1、香菇 + 豆腐

健脾養胃

做法：香菇切小丁，豆腐切塊，香蔥切段、生薑切片備用；炒鍋熱油，把蔥段和薑片煸香，把香菇放入小炒片刻，加入蚝油、食鹽，放入豆腐炒勻；加入半碗清水稍燜8-10分鐘，最後加入雞精炒勻即可。

2、香菇 + 油菜

防治便秘

做法：

◆ 油菜洗凈一切四瓣，鍋燒開水，加適量鹽、少許油，放入油菜焯水1分鐘，撈出擺入盤中備用，熱油，放入蔥薑炒香，放入香菇翻炒；

◆ 烹入料酒，加適量醬油、鹽調味，加適量水，燒制5分鐘，淋入水澱粉勾薄芡，芡汁糊化後即可關火，把燒制好的香菇澆入備用的油菜盤中，即可上桌品味。

3、香菇 + 鱈魚

預防高血壓、心肌梗塞

做法：

◆ 取料有鱈魚、香菇、蔥、薑、生菜，取少許鹽在魚的兩面輕輕按摩，利於入味；

◆ 蔥切絲，薑切絲，生菜切絲備用，香菇切去蒂，鱈魚擺放在蔥、薑絲上。

◆ 將香菇擺在鱈魚上，放入蒸鍋中，大火蒸8分鐘，取出後將盤底的水倒掉，然後鍋中倒入適量的（大約40克）香菇水；

◆ 開火加熱，加入鹽、蒸魚豆豉、生抽，將湯汁熬出香味時，關火，淋在香菇上，在香菇上撒上生菜絲，最後淋上橄欖油即可。

4、香菇 + 雞腿

補充高質量蛋白質

做法：

◆ 蔥切段，薑切片。雞腿洗凈剁小塊，乾香菇提前一夜用溫水泡好；

◆ 泡香菇的水留著備用，油鍋燒熱，放入蔥薑爆香，倒入雞腿塊，煸炒至顏色發白，無血水；

◆ 倒入醬油，翻炒至雞腿肉都裹上顏色。倒上黃豆醬，翻炒均勻；放入泡好的香菇，和泡香菇的水，再加上適量的清水，大火燒開後，轉中火，燒至醬汁濃稠，轉大火，收汁，調味。

5、香菇 + 牛腩

促進消化

做法：

◆ 牛腩冷水入鍋焯燙，撈出後，再次洗凈備用；

◆ 鍋燒熱，爆香薑蒜與洋蔥片，下肉塊翻炒至表皮微焦黃，番茄與杏鮑菇入鍋翻炒，待番茄出味後，加入生抽等調味料。

◆ 加入一些開水，並把香菜與蔥結放入，大火燒開，不想守在爐灶邊看火，可轉入電飯煲中，大約煮40分鐘左右，即可出鍋。

6、香菇 + 扁豆

補血、增強抵抗力

做法：炒鍋倒油，點火，油熱後下扁豆大火翻炒約3分鐘，炒至豆角完全變色後下香菇再炒約1分鐘，將剛才泡香菇的水倒進鍋里，加鹽、雞精一起燒開後轉小火燉至豆角熟爛即可。

7、香菇 + 荸薺

改善肌膚問題

做法：湯鍋，倒入半鍋水，荸薺先煮30分鐘，加入冰糖，倒入蓮子繼續煮30分鐘，倒入鮮香菇，關火也可根據自己口味調入蜂蜜。

怎麼樣，超實用的香菇搭配法，都學會了嗎？為了多元化的營養，建議您存下來，好吃又健康，遠離癌症和三高！