比蛋撻還好吃！教你在家做布丁「1瓶牛奶」2個雞蛋　簡單0失敗：滑嫩美味

 主配料：常溫雞蛋2個（先個頭大點的雞蛋），低筋麵粉80克，牛奶90克，細砂糖45克，鹽1克，檸檬汁3滴，玉米油15克 

製作步驟： 

1、將牛奶加熱到80度，加入玉米油拌勻。 

2、低筋麵粉過篩，倒入加熱的牛奶中，拌勻。 

3、蛋清分離，記住兩點，一是裝蛋清的盆子一定要做到無水無油，否則影響蛋白的打發；二是蛋清裡不能有蛋黃。 

4、加入蛋黃拌勻，速度要快一些，因為這個方子是採用的燙麵法，這樣的目的是讓麵粉在糊化的過種中吸收更多的水分，使成品更細膩，口感更好。 

5、蛋清里加3滴檸檬汁，可以很好地去除蛋腥味，加1克鹽。 

6、打發蛋清，白砂糖分三次加入，蛋清的打發直接影響到作品的成敗，成功的打發是提起電動打蛋器可以看到彎鉤，記得不能打發過了，出現彎鉤就停手。 

7、取一半的蛋白倒進蛋黃糊裡翻拌，以2點到8點鐘方向兜底翻拌，不可打圈攪拌，那樣會消泡的。 

8、把拌好的糊倒回蛋白盆裡翻拌均勻。 

9、把麵糊倒入模具中，輕震模具震出大氣泡。 

10、模具上倒扣一個大盤子或用耐高溫的保險膜覆蓋，是為了防止水蒸汽流入模具之中。上汽後入屜。水要一次放足，因為中途不能打開蓋子。 

11、中小火蒸50分鐘，不能火大，火在會使蛋糕鼓得很高，並且開裂。溫柔的火才能蒸出綿滑細膩的蛋糕來。 

12、蛋糕蒸好了，打開保鮮膜，首先要震一下模具，這是為了排除一部分熱氣。然後倒後在烤網上，這樣散熱快，否則底部的熱氣集結不散開的話會有大量的水份，影響蛋糕的口感。 

13、放涼些脫模就可以食用了。 

1、必備電子秤精確用料。 

2、確保蛋清盆子無水無油無蛋黃，否則無法完成打發蛋白。 

3、蛋黃糊和蛋白糊攪拌切記是翻拌不能打圈。 

營養健康，好吃不上火。

文章參考：今日頭條