什麼油最不健康！阿姨說：大豆油最垃圾？　醫生提醒：這3種油才應該「少吃或不吃」

1、反覆煎炸的油

生活中很多家庭在油方面比較節省，炸完的食物，會繼續用剩下的油烹飪。但反覆加熱的油，容易產生致癌物，如苯並芘、丙烯醯胺、雜環胺等，長期食用，會給健康埋下隱患。

2、開封太久的油

油是有保質期的，且開封後的油，由於容易與空氣發生氧化反應，會加快變質，即使還在保質期內，開封後的由如果儲存不當，也容易增加油脂感染黴菌的風險，所以每次開封後，建議盡量在3個月內食用完畢。

如果發現家裡的油出現一股「哈喇味」，請不要繼續食用，這是油脂氧化酸敗產生的氣味，「哈喇味」的油，不僅風味會下降，還會危害身體健康。

3、小作坊的「自榨油」

有一些家庭認為自榨油「純天然，0污染」且味道更香醇，就會選擇小作坊或自行榨油。

但這種自榨油，並不是精鍊油，只能算是毛油，很可能在原料挑選中，把發霉、變質的材料也一同榨油，導致含有有害物質（黃麴黴毒素），長期食用可能增加肝病或肝癌的風險。

其次，在製作過程中，小作坊無法保證環境以及徹底過濾，也可能導致有害物質滋生。

如何科學用油？做好這4點

吃油不僅要了解每種油的特點，還要從多方面進行控制，健康吃油，要記住以下幾點：

1、控制攝入量

根據中國居民膳食指南（2022）建議，應減少烹調油和動物脂肪用量，每日用油控制在25克~30克。

2、盡量少油炸、煎烤

當油溫超過200℃容易析出有害物質，因此最好盡量少進行油炸、煎烤等高溫用油的方式。

3、不要總是吃一種油

考慮到脂肪酸的平衡，以及膳食結構，不同品類的油最好換著吃。例如花生油可以和橄欖油換著吃；亞麻籽油可以和大豆油換著吃。吃油不應太過單一，偶爾吃點動物油，也是有利健康的。

4、油壺要選對

油壺內的油一定要全用光後再倒入新的，且盡量選擇不透明的玻璃或者瓷質的，這些材質可以有效抵擋紫外線照射，讓油不容易產生變質。

無論是哪種食用油，並沒有更健康一說，每種油都有各自的優缺點，大家在購買食用油時，建議根據自身情況選擇，適量食用，才能發揮油脂對身體最大的價值。

參考資料：

[1] 《反式脂肪酸，「好心」商家都會給它取哪些別名？付款之前可得看仔細了！》.家庭用藥雜誌.2022-01-05

[2] 《到底是吃植物油好還是動物油好？很多人真的沒吃對！》.健康時報.2022-11-08

[3] 《選擇食用油的5大誤區，你中招了嗎？》2022.08.31

文章參考：今日頭條

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