端午節就是要吃粽子！5款粽子食譜一定要學起來！跟媽媽一起包就是回憶！

綠豆調味料：鹽 3茶匙、糖 2茶匙、油 2茶匙

做法：

1. 五花腩切成方塊，不要太大。用醃料拌勻，置雪櫃中冷藏，最好醃2至3天。冬菰用油鑊爆香，用醃料拌勻備用。

2. 糯米和綠豆分別用清水沖洗乾淨后，加水蓋過表面泡浸。去皮綠豆浸一夜，瀝乾水分，用調味料拌勻。糯米浸一小時后，瀝乾水分，用調味料拌勻。

3. 粽葉用水泡浸一天或過夜至軟身，用海綿或乾淨布抹洗兩面，把塵埃污垢洗去。小心排放入一大鍋中，用滾水蓋過，下1湯匙油。大火煮至滾后，熄火。不要打開蓋，焗一夜。或待至水放涼至暖和，也可使用（註：這樣做可使糭葉更柔軟，包的時候不容易折斷。）

4. 包粽方法：把一片糭葉疊在另一片之一半處。在重疊處對褶。把糭葉約1/3向上褶，打開就成一個尖底袋。順序加入：1滿大匙糯米，1滿大匙綠豆，鹹蛋黃，五花腩（置中），冬菰。鋪上1滿大匙綠豆，1滿大匙糯米。在袋底位置加 1片糭葉，目的使糭葉邊加闊。把糭葉邊褶向中央。袋尖向自己，把上面多出的糭葉向前（或后）褶。用綿繩綁緊。輕拍糭子兩面，即成。重複此步，把其餘的糭葉和餡料包好。排放在一大而深的鍋中。

註：入滾水，蓋過糭子，用大中火煮約 3小時，即成。

鹼水粽

圖：TalkCock

材料：糯米500克、鹼水1湯匙、油2 湯匙、粽葉12- 15片（洗凈，滾水煮10分鐘，瀝干）、鹹水草12 -15 條（洗凈，滾水煮10分鐘，瀝干待用）

做法：

1. 糯米洗凈，浸水至少6小時。

2. 糯米瀝干水分，加入鹼水和油，攪拌均勻，置旁待用。

3. 將一片粽葉，葉尾互迭，，曲折成漏斗型，舀入適量糯米，覆下粽葉，按下兩側，屈好餘下的葉端，用鹹水草繞紮好打結。

客家粿粽

圖：靜姐廚房- 痞客邦

材料：

內餡：豬絞肉300g、干香菇3-4朵、蒜3-4瓣、紅蔥頭5-6個、蝦米20g、蘿蔔乾100g

調味料：醬油45cc、米酒30cc、蚝油1/2大匙、糖2茶匙、鹽1/4茶匙、白鬍椒粉1/4茶匙、冷水50cc、(調味份量為參考，請依照個人口味調整)

糯米外皮：糯米粉300g、糖粉30g、冷水225g

製作內餡：

1. 乾燥香菇泡冷水軟化切丁，紅蔥頭及蒜頭切末

2. 炒鍋中倒入1大匙油，將將絞肉放入翻炒到變色

3. 再將紅蔥頭，蒜末及香菰蝦米放入翻炒3-4分鐘

4. 依序將所有調味料加入，蓋上蓋子小火煮至湯汁收乾

5. 鍋中倒1茶匙油，油溫熱將蘿蔔乾加入翻炒3-4分鐘炒香盛起

6. 肉餡及蘿蔔乾完成放涼備用

製作糯米皮：

1. 將水加入到糯米粉中,用手慢慢搓揉成為一個團狀

2. 捏出一塊小糯米團(約20g),然後將小糯米團壓扁

3. 煮一鍋水將壓扁的小糯米團煮熟做為」粿粹」

4. 煮熟的」粿粹」撈起瀝干水份稍微放涼就加入原來的糯米團中

5. 用手搓揉均勻成為不黏手的糯米團 (揉合時太黏可以適量加一些乾糯米粉) 

6. 搓揉均勻的糯米團搓成長條,再分切成約每個50g的小糯米團

7. 糯米團放於在雙手間搓成圓形

8. 將糯米糰在手中慢慢捏成一個碗狀

9. 將事先準備好的肉餡及適量蘿蔔乾放入

10. 利用手掌虎口處旋轉，慢慢將糯米糰包住餡料

11. 然後將收口捏緊，在2手心中搓揉成為圓形即可

12. 竹葉內側均勻刷上一層油脂

13. 處理好的竹葉2片為一單位，從下方約1/3處捲起成一漏斗狀

14. 糯米糰表面沾一層油脂再放入，將糯米糰往底部稍微壓一下

15. 用手的虎口將粽子的三角形捏出來，上方的葉子蓋下來，將粽子翻轉過來壓緊，周圍的竹葉順著粽子的形狀翻折下來成為一個三角形，用棉繩將粽子纏繞2-3圈綁緊

16. 包好的粿粽放上蒸籠大火蒸20分鐘即可（蒸好稍微冷一些再剝比較不沾黏）