林冠良：養身良然——蝶豆花有毒嗎？

俗稱藍花的蝶豆花，曬乾后泡的茶是漂亮的深藍色，如果加上酸味的配料，比如檸檬汁，就會變色成漂亮的紫色或是粉紅色（視濃度而定），會有這個變化，是因為蝶豆花中含有天然的酸鹼指示劑成分，這類成分只要接觸到酸性物質中的氫離子（H+），就會從藍轉變成紅的顏色。

有這類酸鹼指示劑成分的食物其實不少，更常見的有紫色包菜，紫色洋蔥和紫色葡萄其實都會有這樣的能力。

因為茶色會隨酸鹼性變化，所以蝶豆花一登場就成了酸鹼體質理論的寵兒，一下子就飛上了神台，成為新一代的super food。難得的是，當酸鹼體質理論被推翻，蝶豆花也沒有失去愛好者的關注，只是好處從改善酸性體質，轉成注重它豐富的花青素含量，可以保護眼睛，也能提高身體的抗氧化力。