這種蔬菜含鈣量比牛奶還高！10個蔬菜冷知識你應該知道！

1. 芹菜葉比芹菜莖更有營養

我們在吃芹菜的時候，多數應該都是把葉子去掉，然後直接吃莖（其實嚴格來說，這不算是莖，而是芹菜的葉柄），但其實這樣的吃法，恰好把芹菜營養最好的部分去掉了。芹菜葉片中煙酸、維生素 B2、維生素 C 都是莖的兩倍多，礦物質鎂是莖的 3.2倍，胡蘿蔔素更是莖的8.6倍，所以下次不妨把葉子也一起炒著吃。

2. 同是「花菜」，西藍花的營養比白花菜更高

別看西藍花和花菜長得差不多，只是一綠一白，但其實兩者的差別可不小。

首先西藍花作為深色蔬菜，富含β-胡蘿蔔素，而這一點白色的花菜是沒有的。

另外，西蘭花中的蘿蔔硫素是白花菜的13倍，要說這蘿蔔硫素就厲害了，有細胞和動物實驗表明，西蘭花中的蘿蔔硫素能抗癌。當然這不是說多吃西蘭花就能抗癌，蔬菜的作用還遠沒有這麼大！另外在鈣含量、維生素等方面，西藍花都要優於白花菜。

3. 大白菜的維生素C含量比檸檬高

我們之前就講過，維生素C含量較高的水果有很多，檸檬並不算出色，而今天我們要給大家介紹一種蔬菜，它的維生素含量可以媲美很多水果，比我們熟知的檸檬也要高，那就是大白菜！大白菜中維生素C含量達31mg/100g，而檸檬中的維生素C含量則為22mg/100g，而且檸檬其實大家泡水也只用兩三片，遠不如吃一口白菜來的實在。維生素C含量較高的蔬菜還有很多，青椒、甘藍、花菜、油菜、菠菜等等。

4. 薺菜是蔬菜中的「含鈣之王」，含鈣量是牛奶的2.8倍

關於補鈣，別總圍著奶製品豆製品轉啦，綠色蔬菜的含鈣量也是不可忽視的，比如常見的薺菜，就被稱為蔬菜中的「含鈣之王」，含鈣量高達294mg/100g，相當於牛奶的2.8倍，想要補鈣的話，來一碗薺菜拌豆腐，可以說是不錯的選擇。

不僅如此，薺菜中的胡蘿蔔素含量也十分豐富，營養堪稱優秀。不過也需要注意的是，薺菜中含有一定量的草酸，需要焯水之後再烹飪。

5. 有些蔬菜自帶鹹味，烹飪時可以少放鹽

雖然大部分蔬菜本身都是沒什麼味道的，但有些蔬菜卻鈉含量較高、自帶鹹味，比如芹菜、茼蒿等。每 100 克芹菜莖大約含有 159毫克的鈉，每100克茼蒿則大約含有161毫克鈉，因此在烹調這類蔬菜時要注意少放鹽。

6. 多吃黏黏的蔬菜，能潤腸通便

說到通便，不少人會選擇吃香蕉，但其實香蕉緩解便秘的效果並不佳，相比較而言，一些吃起來黏黏的蔬菜，比如木耳菜、絲瓜、秋葵等效果更好。

這些蔬菜中的黏糊糊的物質屬於多糖類物質，是一種植物膳食纖維。雖然難以被人體消化吸收，但可以為腸道內的益生菌（如雙歧桿菌）提供營養，維護健康的腸道微生物環境。而且還能促進腸胃蠕動，有潤腸、通便的效果，因此便秘患者可以適當多吃點。