這種蔬菜含鈣量比牛奶還高！10個蔬菜冷知識你應該知道！

7. 吃土豆、山藥、藕等塊根類蔬菜的同時要少吃主食

像是土豆、芋頭、山藥、藕片等塊根類的蔬菜，它們的澱粉含量比較高，能量也比一般的蔬菜高，因此在食用時要注意減少主食（比如米飯、麵條、饅頭等）的攝入。

比如有人愛吃酸辣土豆絲，但如果吃的同時不減少飯量，那麼等於攝入了2份主食，這樣的搭配澱粉比例過大，而蛋白質、維生素等嚴重不足，屬於錯誤的高碳水化合物吃法。

8. 吃蔬菜要「好色」一點，深色蔬菜比淺色蔬菜更好

雖說蔬菜營養豐富又健康，但在挑選時最好能多選一些顏色深的蔬菜：比如深綠色蔬菜（菠菜、西蘭花、茼蒿、青椒等）、紅色蔬菜（西紅柿、胡蘿蔔、紅辣椒等）、橙色蔬菜（南瓜）、紫色蔬菜（紫甘藍、紅莧菜等）。

因為這些蔬菜除了富含維生素和礦物質，還包含了葉綠素、茄紅素、胡蘿蔔素、花青素等特殊的營養成分。中國居民膳食指南（2016年版本）提出：推薦每天攝入蔬菜 300～500 g，並且首次提出了建議深色蔬菜應占蔬菜總攝入量的一半，即每天吃150~250克。

9. 反季蔬菜不可怕，該吃還是得吃

說到反季蔬菜，很多人就會想到網上很多「不安全論」，認為反季蔬菜是通過化肥、農藥、激素等催生出來的，不能吃。

其實，反季節蔬菜是否安全跟反季無關，和應季果蔬一樣，安全是種出來的，只要植物激素和農藥使用合理，一樣是安全的。反季蔬菜可能在營養成分、味道、口感等方面與應季蔬菜有一定差異，但這些差異並不意味著它們「沒有營養」，更不意味著它們「可能有害」，所以大家不用過度擔心。

10. 蔬菜生吃煮熟各有利弊，應該因菜而異

生吃

利：最大程度地保留了蔬菜中的微量元素和營養素。

弊：生吃畢竟沒有加熱這一步，所以可能會有一些農藥、細菌殘留在蔬菜上；對於腸胃不好的人來說，生吃蔬菜也會刺激腸胃。

熟吃

利：衛生安全，蔬菜充分加熱后可以殺滅細菌和寄生蟲，也可以破壞有機磷農藥，除去一部分草酸等有害物質；煮熟的蔬菜對腸胃的刺激會相應減小。

弊：長時間烹調或者高溫爆炒，肯定會破壞一些營養素，如維生素C等。

通常洗凈后能生吃的蔬菜主要有黃瓜、胡蘿蔔、白蘿蔔、西紅柿、燈籠椒、大白菜心等等。但不是所有蔬菜都適合生吃，因為其中含有一些生物毒素。這些蔬菜主要有青豆角、鮮黃花菜、茄子、芹菜、三月瓜、竹筍、土豆、芋頭、山藥、木薯等。

胃腸道疾病患者和免疫力相對較低的人群，例如體質虛弱的患者、嬰幼兒、孕婦及老年人等，不宜生吃蔬菜，建議採用普通烹飪方式加工后食用。