比苦瓜黃瓜降暑燥！夏天應季菜「全身是寶」要多吃　營養美味：不上火

根據營養師李婉萍的分享，曾有位患者因為高血糖和缺鐵性貧血前來問診，最讓她困擾的就是不知道三餐該吃什麼東西，才能讓健康狀況更加改善，營養師馬上就想到了當令的苦瓜，有不少研究指出，苦瓜可以有效的降低血糖，且豐富的維生素C還能幫助鐵質吸收，是最適合病患的選擇！

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苦瓜早在古老的傳統醫學中，就已經被用來治療糖尿病、高血脂等代謝相關的疾病，其中天然的成分可以幫助體內分解糖份，因此還有著植物胰島素的美稱。

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此外，苦瓜豐富的維生素C含量遠是番茄的3倍，更是高C水果檸檬的2倍之多！大量的維生素C就像天然的體內抗氧化劑，可以幫助修復受損細胞，也能預防細胞的突變，減少癌症和其他病變的發生。

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在挑選上，如果想要營養素比較高的，則是要選擇「顏色越深綠」的品種！

市面上的苦瓜品種有很多，有適合料理的白肉、青肉苦瓜，也有苦味最鮮明的山苦瓜，營養師表示越綠越苦的苦瓜，營養也是最豐富的，以每100公克來比較，山苦瓜含有4.1克的膳食纖維，足足是白肉苦瓜的1.5倍！

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苦瓜在台灣也有許多家常料理，像是很多人喜歡吃的苦瓜鹹蛋、醬燜苦瓜，不過營養師表示，這類的料理大都經過高溫、高油的方式烹調，過程中不僅會破壞維生素C，也會不小心吃下太多油脂和熱量，如果想吃到完整的營養素，還是建議以生食或涼拌的方式料理。

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【降低苦味3招小撇步】

雖然選擇最翠綠、最苦的營養成分最高，但如果是非常害怕苦味的民眾，可以用以下3招來降低苦味、並且不會去除掉太多的營養素：

圖/自由時報

1.薄膜確實刮除乾淨

以湯匙將內薄膜的苦瓜粒完全刮除乾淨，部會那麼苦！

2.汆燙冰鎮

先汆燙可降低苦味，但為了保有原本的口感及不要破壞太多營養，切記汆燙時間2分鐘即可，接著即可瀝乾冰鎮，口感上更爽脆且能更飽水。

3. 加醋或加油攪拌

可些許白醋或橄欖油攪拌來降低苦味

天氣太熱沒胃口的時候，就跟著影片一起做涼拌苦瓜沙拉吧！

(影片來源：Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房YouTube)

苦瓜的營養真的很豐富，難怪帶著苦澀的味道大家卻還是要吃！在充滿高油高鹽的飲食習慣中，偶爾吃點苦瓜梳理一下健康吧～

資料參考：《李婉萍的營養天地》、《華人健康網》、《自由時報》