未來食堂：一個員工，一道菜，每週雙休還月入台幣31萬元！

只有一名員工，也就是老闆本人， 開店之前她是個程式師；店裡只有12個餐位，每天只賣一道菜，午餐的翻台率高達10次；她每週休息2天，每月公開經營資料，月營收120萬日元，相當於台幣31萬

它不是什麼新興的網紅店，而是火了2年的「未來食堂」。

一個女人怎麼忙得過來？小店咋火那麼久？還月入120萬日元！

等等……不也就是31萬台幣嘛，扣除各項成本，好像賺得有限吧？

這家店是走紅國際也好，實際賺錢並不算多也罷，它在經營中的創新之處，絕對值得每一個普通開店老闆學習和反思。

店老闆：從IT精英到廚師

老闆sekayi（小林）畢業於東京工業大學，在頂級企業做了6年IT工程師。

然後用了1.5年的時間學廚藝，2015年9月開了這家只有12個餐位的未來食堂。租金便宜，人工不貴（就她一個人嘛）。

前幾天，餐飲老闆內參做了個有趣的統計：牛逼的深圳餐飲老闆中，8個有6個是幹IT的。

比如樂凱撒的陳寧，跟小林一樣是高學歷，IT華麗轉型到餐飲界。創小龍蝦單筆融資紀錄（1.2億元）的松哥油燜大蝦，其老闆曾是華為IT男。

不止IT，殺入餐飲領域的各界人士多了去，而且他們中的很多都是高學歷、高智商，甚至在曾經的領域做得很出色。

相比「專一的老餐飲人」，這些跨界新手從業經歷更多樣，他們通常思維更活躍，善於整合、更有新意。IT精英小林也不例外。

產品少：每天只賣一道菜

就算是小攤賣早餐，也多是夫妻協作。小林只有一個人，註定她的店不能提供太多品類，否則從採購到製作都太麻煩。

所以，小店每天只供應一個套餐，有米飯、菜和湯，營養搭配均衡，價格50來塊（人民幣）。

每天的出品被大大簡化，顧客也不用糾結選什麼好，效率提升，午餐時段高達10次的翻台率才有存在的可能。

你可能會說：這也太單一了吧？可是人家每天不重樣呢！這樣，顧客每天都有新鮮感，還不用操心「吃什麼好呢」。

你可能又擔心：一個人腦洞再大，能想出的餐品也有限吧？

所以，小林每週組織食客們開菜品討論會，他們的「集思廣議」會納入下周功能表，這樣就不愁想不出新花樣，而且顧客們通過參與，收穫愉快和尊重。

除此之外，未來食堂也提供「私人訂制」，只要加多20來塊，就能基於當日店裡的食材，點一道想吃的料理。既不用額外採購，也不浪費食材，還能給客人「專屬」的滿足感！

目前中國餐飲市場，很多品牌也是靠單品制勝，或打造拳頭產品，在某一細分領域重錘出擊。

比如伏牛堂專注米粉，楊興記臭鱖魚數次給菜單瘦身，巴奴重推毛肚火鍋，旺順閣做好一道招牌魚頭泡餅。

雖然不至於像未來食堂只推出一個餐品，但這種品類聚焦、小而美的產品理念絕對值得各位老闆學習。

很多時候，生意不好不是產品不夠豐富、滿足不了消費者多樣需求，而是太多，多得沒重點、沒特點。不怕有短板，就怕你沒有長板！

找幫手：免費吃，一起玩